Кажется, что кальянный бизнес — про чил и расслабон. Но на самом деле здесь есть место не только вдохновению, но и выстроенным бизнес-процессам.

Привет! Меня зовут Ильяс Валиуллин, я основатель самой крупной сети lounge баров в мире — Мята. Мы запустились 9 лет назад, и сейчас у нас уже около 400 Мят в 11 странах и 120 городах. Рассказываем, как управлять таким количеством заведений и не сойти с ума.

Чтобы передавать франчайзи наработанную базу знаний, списки поставщиков, подрядчиков и другую полезную информацию, мы сделали папку на Яндекс. Диске с множеством подпапок внутри.

Каждый год количество франчайзи увеличивалось: если в 2016 году мы открыли 8 новых заведений, то в 2018 добавились ещё 52. Мятами стало сложно управлять, данные о партнерах были разрозненны по разным Excel-табличкам: часть информации была у менеджера по продажам, часть — у менеджера по запуску, часть у других сотрудников. В итоге оценить работу каждого отдельного заведения было достаточно сложно.

Мы хотели масштабироваться, а для этого нужно было аккумулировать всё в одном месте. Да и партнеры жаловались: в Яндекс. Диске было сложно искать информацию. Стало понятно, что ситуацию нужно менять.

Наша цель — максимально автоматизировать все процессы. Чтобы франчайзи могли мгновенно получать полезную информацию и улучшать работу своего заведения. Ведь, чем лучше выстроены процессы конкретного заведения, тем успешнее сама сеть.

Стали изучать софты по автоматизации, которые уже были на рынке, от 1С до программ в сфере дополнительного образования. Однако ни одна программа не могла полностью закрыть все наши потребности.

Тогда мы решили создать ПО, которое будет круче всего, что уже есть на рынке.

Как устроена IT-система Мяты
Сейчас у Мяты собственная IT-инфраструктура — автоматизированная система для франчайзингового бизнеса, которая включает в себя несколько сущностей. Это ПО, которое упрощает и структурирует взаимодействие всех участников — управляющей компании (УК), партнеров и наших гостей.

Система состоит из:

• административной панели УК,
• личного кабинета партнера в CRM,
• приложения для гостей,
• портала статистики,
• и информационного телеграм-бота.

Прежде всего мы структурировали данные о наших партнерах — объединили разрозненные Excel-таблички в наглядную систему.

Для самих франчайзи мы создали отдельный личный кабинет партнера в CRM. Здесь мы собрали в базу знаний все наши стандарты и регламенты работы, технологические карты, да и вообще всю необходимую информацию для работы заведения.

Сейчас это многофункциональный сервис — здесь можно взаимодействовать с гостями, оплачивать роялти, получить поддержку управляющей компании и даже сформировать push-уведомления для приложения.

Благодаря CRM франчайзи имеет постоянный доступ ко всей документации и расширенной базе знаний.

Внутри базы есть всё, что нужно для успешной работы: информация о контрактах и поставщиках, о полезных сервисах, о стандартизации сети, исследования, регламенты и многое другое, всего и не перечислить. Например, мы заранее подготовили все маркетинговые материалы — франчбук, брендбук, сезонные меню, афиши, гайды по разным каналам продвижения. Франчайзи не нужно ничего придумывать самому — просто бери готовое, изучай и используй.

Даже форму для сотрудников можно заказать прямо внутри CRM.

Когда мы выкатываем в CRM изменение или нововведение, то обязательно его объясняем — готовим обучающие видеоматериалы, статьи для базы знаний и гайды.

А затем анонсируем новые материалы в телеграм-боте.

Для себя как управляющей компании мы внедрили в CRM эффективную систему аналитики — с её помощью отслеживаем все изменения и динамику развития точек. Собираем расширенную информацию о франчайзи, их заведениях и гостях.

Всё это мы систематизируем на статистическом портале, доступ к которому ограничен. Здесь мы обрабатываем все цифры и анализируем, насколько успешно развивается сеть и как улучшить её показатели.

Плюс мы разработали систему лояльности для гостей — приложение Мята Loyalty. После регистрации в приложении гость получает доступ к гибкой системе лояльности, персонализированным скидкам и бонусам. А ещё в Мята Loyalty можно получить информацию о всех заведениях сети в РФ, посмотреть фото, забронировать столик и вызвать такси.

Нам было важно, чтобы гость мог прийти в любую Мяту и воспользоваться единой системой лояльности.

Система лояльности полезна не только гостям, но и франчайзи — она помогает привлекать новых клиентов и удерживать старых. Если гость остался доволен, в следующий раз он снова придёт в Мяту — ведь здесь у него уже есть кешбэк и баллы.

С помощью приложения мы собираем аналитику о гостях: знаем, когда гость впервые пришел в Мяту, в какое именно заведение сети, сколько баллов он списал или накопил в нашей системе лояльности.

Приложение для всех одно, а вот базы гостей изолированы. Это значит, что франчайзи не может получить доступ к базе клиентов соседа и использовать её для своих целей. Каждая Мята видит исключительно своих гостей.

На этом моменте въедливый читатель vc спросит:
И что, всё это вы создали безо всяких проблем?

На самом деле, трудностей было много. Например, наши франчайзи могут пользоваться одной из трех систем учета — либо iiko, либо Quick Resto, либо R-Keeper. Эти программы нужны для финансового учета, регистрации столиков, работы с товарными накладными, инвентаризации, расчета зарплаты.

Поэтому нужно было сделать приложение для гостей так, чтобы оно одинаково хорошо работало с любой из этих систем.

В марте 2022 года одна из популярных систем учёта внезапно ушла из России, и франчайзи потеряли базы данных клиентов, наработанные годами. Но с помощью единой CRM-системы нам удалось оперативно всё восстановить и спасти бизнес франчайзи — все контакты гостей хранились на наших серверах.

Мы постоянно дорабатываем наше ПО по запросам партнеров. Появляется запрос — мы сразу его видим и обрабатываем. Например, раньше в CRM-системе можно было просто оплатить роялти. Посыпался шквал вопросов, как правильно сформировать акты, куда их потом отправлять и так далее. Поэтому мы это автоматизировали и сделали так, чтобы акты и все закрывающие документы можно было сформировать прямо внутри системы, в один клик.

Можно нанять целый штат бухгалтеров, чтобы они готовили закрывающие акты для всех франчайзи. Но мы автоматизировали этот процесс и сэкономили человекочасы и затраты на зарплату сотрудников.

Видим, что у партнеров появляется много однотипных вопросов по какой-то теме — дорабатываем систему франчайзи по их запросам и нуждам.

А что дальше?
В этом году мы планируем развивать наше приложение, чтобы им могли пользоваться гости Мяты в других странах. Плюс хотим предложить свои IT-решения другим участникам рынка. Наши приложения и CRM-система подойдут абсолютно любой франшизе в HoReCa — достаточно просто поменять базу знаний на свою. Мы будем очень рады, если наше ПО поможет рынку франчайзинга в России развиваться и в итоге улучшит экономику нашей страны.

Как с нуля создать узнаваемый бренд, а потом масштабировать бизнес и запустить франшизу? Основатель сети «Мята» Ильяс Валиуллин о том, чем лаунж-бизнес выгоднее бара или ресторана и как меняется индустрия.

Первое заведение под брендом «Мята Lounge» появилось в Казани в 2014 году. Сегодня это франшиза федерального масштаба, представленная в 120 городах России и СНГ. «Мята» насчитывает 400 точек, а в ближайшие годы Ильяс Валиуллин рассчитывает расшириться до тысячи заведений. История большой сети начиналась с желания создать уютное место для себя и друзей. Ильяс и его команда на своем опыте узнали, насколько сложен лаунж-бизнес и в чем тонкости запуска собственной сети.

Создать «третье место»

— Как начинался ваш бизнес и в чем его суть?

— «Мята» появилась в 2014 году в Казани. Мы хотели создать заведение для молодежи и людей среднего возраста, чтобы там можно было провести время в непринужденной обстановке без каких-либо обязательств: не хватало места вне форматов. Мне тогда было 24 года, и хотелось создать такое место, куда ты приходишь в первую очередь отдохнуть, а не для того, чтобы поесть или выпить. Хотелось создать место, где можно просто поговорить, поиграть в приставку или в настольные игры. Их много во всех наших заведениях, причем выбор большой — от шахмат до «Монополии». Конечно, со временем мы добавили различные инструменты для того, чтобы отдых был более полноценным. Появилась и еда, и бар, и много чего еще, чтобы гостю было максимально комфортно. Сейчас «Мята Lounge» — это досуговое заведение в сфере общепита, где есть полноценное меню, бар, кальянные услуги.

— Насколько скоро идея создания «третьего места», своеобразного досугового клуба, себя оправдала? Как быстро пришел успех?

— Наша первая точка в Казани с первого месяца вышла на операционную прибыль. Мы сразу сделали ставку на сильный маркетинг и не прогадали. В городе, конечно, были кальянные клубы, но они не предлагали гостям ни комфорта, ни сервиса. Мы решили создать кальянную нового поколения и всем об этом рассказать. Новость разлетелась быстро, на нас обратили внимание, наша идея сработала. Поэтому мы начали очень активно развиваться в других городах и открывать новые заведения по франшизе.

Пакетное предложение

— Как скоро была продана первая франшиза?

— Мы вели переговоры еще до открытия нашей первой точки. Друзья и знакомые видели, что мы делаем, и хотели повторить проект в своих городах. Но первое заведение по франшизе открылось, наверное, через три-пять месяцев после нашего запуска. Первыми городами были Воронеж, Астрахань, Йошкар-Ола. Так мы начали экспансию по всей стране. Сейчас в России у нас работает порядка 280 франшизных точек. И еще в странах СНГ около ста. Итого около 380 заведений.

— Как вам удалось так быстро упаковать франшизу?

— Наверное, сказался мой предыдущий опыт работы в IT-сфере. Мы начали с айдентики, визуальной составляющей бренда. Разработали логотип и разные варианты его использования. Первый вариант презентации бренда был страниц на 70, в результате ежегодных доработок получилось на сегодня больше 200 страниц пошаговых инструкций для франчайзи на все случаи жизни: что именно делать и в какой последовательности, чтобы запустить свою «Мята Lounge».

— Какой срок окупаемости проектов в рамках франшизы «Мята Lounge»?

— Средний период окупаемости партнеров с момента открытия — от года до двух лет. Если говорить точнее, 15-18 месяцев. При этом у нас есть партнеры, которые окупались и за 7 месяцев при вложениях в 15 млн рублей. «Мята Lounge» — высокомаржинальный бизнес. При грамотном управлении около полутора лет с момента открытия достаточно, чтобы вернуть вложенные средства. За последние полтора-два года все подорожало. Наш бизнес чутко реагирует на платежеспособность населения. Почти 300 заведений по всей России позволяют видеть динамику показателей. Мы знаем, как на выручке сказываются праздники, длинные выходные, громкие события. Но в наших заведениях цены на чай, на кальяны, на бар, на кухню не сильно меняются: нам важны проекты, которые могли бы обеспечить людям больше комфорта.

— Расскажите подробнее о вашем франчайзинговом пакете.

— Роялти составляет 4% от выручки. Еще процент — взнос в маркетинговый бюджет компании. То есть на ежемесячные платежи идет всего 5% от выручки. Бюджет открытия одной точки в регионах составляет примерно 10-15 млн рублей. В Москве мы стараемся искать партнеров с бюджетом от 15 млн рублей, приоритетны те, кто готов вкладывать больше — 25-35 млн рублей на старте. Размер паушального взноса связан с форматом заведения. Сейчас внутри бренда четыре формата. Первый, со взносом 1 млн рублей, — «Мята Lounge», заведение у дома с небольшой площадью. Обычно они расположены возле жилых комплексов, там можно приятно провести время, назначить встречу, поиграть в приставку. Второй формат — «Мята Signature», паушальный взнос составляет 1,5 млн рублей. Формат ориентирован на тусовки и диджейские вечеринки. Большой акцент сделан на качественном баре с хорошими коктейлями, в том числе безалкогольными, и с большим выбором чая. «Мята Platinum» — наш премиальный формат. Паушальный взнос в этом формате составляет 2 млн рублей. Здесь другой уровень посуды, другой уровень кухни, бара, площади. Мы пристальнее отбираем партнеров. Порог входа в Москве — от 25 млн рублей, в регионах — от 15 млн рублей. Четвертый формат — «Мята Cyber», современные компьютерные клубы с лаунж-зоной. Паушальный взнос 1 млн рублей. Мы не берем на себя лишние обязательства и не обещаем все сделать за франчайзи, но подробно консультируем его по всем аспектам работы. Кроме того, мы начали взаимодействовать с поставщиками для заключения федеральных контрактов, чтобы наши партнеры могли экономить при закупках посуды, пива и безалкогольных напитков, табака, расходных материалов. Также мы предоставляем маркетинговые инструменты, обучаем, как привлечь первую аудиторию, удержать и нарастить ее.

Маркетинг и цифровизация

— Что вы предлагаете своим франчайзи в качестве маркетинговой поддержки?

— У нас большая маркетинговая и рекламная активность. Из ежемесячных маркетинговых платежей франчайзи и взносов управляющей компании формируется маркетинговый бюджет. В год он составляет десятки миллионов рублей, что позволяет нам активно привлекать новую аудиторию. Через мобильное приложение наша система лояльности объединяет более 150 000 клиентов. Они могут накапливать баллы и тратить их в заведениях «Мята». Мы привлекаем новых пользователей приложения через работу с блогерами-миллионниками в YouTube, досуговыми медиа, партнерами. Одно из самых больших маркетинговых направлений — работа с Яндексом. Например, мы создаем точки с логотипом нашего заведения на Яндекс Картах. Их легко заметить, если вы проезжаете на машине неподалеку от одной из «Мят». Взаимодействуем и с 2ГИС. Много денег тратим на рекламу в телеграм-каналах. Каждый месяц мы стараемся находить новые инструменты, тестируем их и оставляем только самые эффективные.

— Насколько тренд цифровизации вас коснулся и используете ли вы какие-то цифровые инструменты во взаимодействии с партнерами?

— Наша IT-система — моя любимая тема в разговоре о «Мята Lounge». Мы состоим в реестре отечественного ПО и прошли IT-аккредитацию, потому что создали, можно сказать, первый в России сервис по взаимодействию управляющей компании со своими франчайзи. Через эту систему идет все взаимодействие и с нашими партнерами, и с гостями каждого заведения. Каждый партнер может регистрировать своих гостей внутри системы. При этом он имеет возможность работать со своими гостями напрямую: через пуш-уведомления, информирование, нашу CRM-систему. Все обучающие материалы, сообщения, переписка, документация, счета идут через IT-систему. Я не представляю, как можно иначе взаимодействовать с таким количеством партнеров, не теряя качество коммуникации. Наша IT-система подключена к системе учета в каждом заведении. Она интегрирована с Iiko, R-Keeper и Quick Resto, поэтому выручка, финансовые показатели каждого заведения отображаются в системе, и они не могут быть скорректированы. Наглядное отображение этих данных помогает быстро принимать решения: например, несоответствие стандартам сети формирует красную зону риска.

Где мы сейчас

— Какие особенности лаунж-бизнеса вы могли бы отметить и на каком уровне этот сегмент рынка находится сейчас?

— Россия является лидером и самой передовой страной по производству табачной продукции для кальяна и самих кальянов, а также всех аксессуаров для них. Мы впереди всего мира в этой сфере. Если честно, не все понимают, что современные кальяны — уровня 2.0, это технический прорыв. Табаки из России на голову выше продукции Египта и Турции, их качество оценили на рынке Арабских Эмиратов. Мы сейчас делаем проект в Дубае и видим это воочию. С одной стороны, кальяны дали возможность сотням предпринимателей открыть и развивать свой бизнес, вкладываясь и в локальное производство необходимых товаров. У молодежи появилась возможность получать качественный понятный сервис по доступным ценам, а не ютиться по подъездам. В законе пока до конца не урегулировано определение кальянных клубов. Мы считаемся либо заведением общественного питания, если есть кухня, либо досугово-развлекательным заведением, если ее нет. Сейчас мы активно работаем с госструктурами, инициируем встречи и совещания, в том числе с Минпромторгом, чтобы внести ясность как для государства, так и непосредственно для самого бизнеса. Например, добиваемся выделения отдельного ОКВЭДа, чтобы мы могли смело называться именно кальянным клубом.

— Каковы тренды?

— Кальянный рынок движется в премиальном направлении. Я знаю заведения, в которые собственники вкладывают по 300 млн рублей, чтобы обеспечить идеальную вентиляцию, создать интерьер, поставить дизайнерскую мебель. Растут цены. Если в 2015 году можно было открыть «Мята Lounge» за 3-4 млн рублей, то сейчас такого же уровня заведение обойдется минимум в 20-25 млн рублей. На уровне Platinum цены будет доходить уже до 35-40 млн рублей. При этом нам хочется быть доступными для большего количества людей и оказывать всем максимально качественные услуги.

— Какие ошибки совершают ваши партнеры при открытии и развитии бизнеса?

— Не у всех хватает опыта для выбора надежных подрядчиков по строительству, это иногда затягивает стройку и увеличивает бюджет. Часто выход из бюджета приводит к экономии, что моментально снижает качество. Гости моментально чувствуют, когда на открытии сэкономили. Еще одна распространенная ошибка — отсутствие опыта управления командой. Даже если есть соответствующий бэкграунд.

— Это делает отбор потенциальных франчайзи строже?

— Мы начали оценивать строже два-три года назад. Так получается отобрать сильных партнеров, которые точно откроют достойные заведения, не подвергая бренд репутационным рискам.

— Каковы ваши планы?

— В ближайшие два года мы ставим перед собой задачу дорасти в России до 400 работающих заведений, а в перспективе пяти лет — до 1 000, вместе со странами СНГ. Наша вторая задача — мировая экспансия. Мы хотим показать, насколько качественные и сильные бренды могут создаваться в России.

Казанский бизнесмен открыл напечатанный на 3D-принтере ресторан в Дубае

Бизнесмен из Казани, основатель сети «Мята» Ильяс Валиуллин, открыл первое заведение в Дубае, которое сразу же вошло в книгу рекордов Гиннеса, как ресторан с самой большой напечатанной на 3D принтере конструкцией.

Основатель сети «Мята» Ильяс Валиуллин 4 апреля открыл в Дубае первое заведение – лаунж-бар под брендом Myata Platinum, который рассчитан на жителей и гостей арабского мегаполиса. В России заведения «Мята», начав свою историю в Казани, широко распространились и быстро прошли путь развития от студенческого досуга до мест проведения бизнес-встреч. На пике развития было порядка 300 заведений в разных странах, появились различные форматы по ценовому диапазону и уровню комфорта, и в настоящее время работает первое заведение в ОАЭ.

— Почему решили пойти именно в Дубай и открыть там новое заведение премиального формата?

— Мы давно хотели представить наш российский бренд на международной арене – не только же иностранцам заходить со своими продуктами в Россию. Привлекательность Дубая с каждым годом только растет, создавая благоприятные условия для сотрудничества с нашей страной.

ОАЭ подошли нам по многим критериям – большое количество русских туристов, прямые авиарейсы, развитая экономика, растущий спрос на лаунж-формат. И уже в первый месяц работы заметили возрастающий интерес иностранцев к Myata Platinum. В день открытия, 4 апреля среди посетителей было 5% иностранных и 95% русскоговорящих. В настоящий момент доля иностранцев увеличилась до 35%, а 65% – это россияне и жители стран СНГ. Иностранная аудитория все больше интересуется нашим продуктом. Думаю, это станет трендом, и через полгода соотношение достигнет 65% на 35% в пользу иностранных гостей.

Мы ставим задачу привлечения новой аудитории, не делая ставку на москвичей, приезжающих в Эмираты. Если ориентироваться только на них, то такую бизнес-модель нельзя было бы масштабировать. В этом случае мы были бы ограничены потоком русскоговорящих гостей, которые есть на сегодняшний день, а это всего 10-15% населения. А нам важно привлечь другую аудиторию – в Дубае живет порядка 3,6 млн человек и еще 18 млн туристов со всего мира в год. В среднем это 1,5-2 млн человек в месяц в зависимости от сезона.

Бизнес по-дубайски

— Сложно ли открывать заведение в Дубае?

— Было невероятно сложно. В России бизнес вести гораздо легче и удобнее. Ресторан в Дубае мы строили почти 15 месяцев. В России за это время мы бы построили два – на строительство уходит максимум 7-8 месяцев. Но стоимость его строительства в два, а то и в три раза выше. Да, средний чек конечно тоже выше в 2-3 раза, но это уже другая история, главный фактор сейчас – это время.
Для ведения строительства нужно получать огромное количество лицензий, каждая из которых получается очень долго, лицензии на открытие и запуск сопряжены со сложными бюрократическими процедурами. На наше заведение мы получили 23 лицензии, каждую из которых выдавал отдельный государственный орган. Было такое, что нам отказывали, нам приходилось ждать, исправлять замечания, подавать заново.
В какой-то момент у нас начали опускаться руки, потому что мы не понимали, что будет происходить дальше. Нам не называли сроков, дат, мы ждали и получали в ответ «приходите завтра». Иногда просто мы договаривались, что к нам приедет проверять инспекция на соответствие пожарных требований, а она ехала две недели. У нас уже все было готово, и мы вынуждены были простаивать в ожидании ее. В России все это максимально упрощено.

Первое заведение под брендом «Мята Lounge» появилось в Казани в 2014 году. Спустя несколько месяцев основатель Ильяс Валиуллин создал франшизу, и заведения начали открываться в соседних регионах. На сегодняшний день они работают по франшизе в городах России и СНГ. «Мята» насчитывает порядка 300 точек, часть из которых находится в стадии открытия. В апреле 2025 года был открыт первый лаундж-бар в Дубае.

— Есть ли специфика ведения бизнеса в этой стране и отразилась ли она на формате вашего заведения?

— В Дубае совершенно другая аудитория: она не такая избалованная, как в России. Но при этом в Дубае огромный выбор развлечений, поэтому приходится бороться за каждого клиента и делать что-то невероятное. В Москве почти в 5 раз больше людей, что автоматически повышает посещаемость, а в Дубае необходимо создать и заявить уникальность. Здесь важно быть «самым-самым». И мы смогли это сделать.
Мы попали в книгу рекордов Гиннеса, как ресторан с самой большой напечатанной 3D-конструкцией в мире. Благодаря этому, мы сразу взлетели в интернете – о нас начали говорить и приходить.
Мы делаем большой акцент на самом сервисе, качестве продуктов, кухне от профессионального шеф-повара и сильном баре. Мы взяли в команду человека, который входит в ТОП-30 барменов Дубая. У нас получился сильный продукт, который нужно постоянно совершенствовать, чтобы нас рекомендовали друг другу.
Мы пока не до конца понимаем специфику дубайского посетителя, нам нужно больше времени, чтобы понять, откуда он приходит. В Казани все просто – работает «сарафанное радио», в Москве – это, в основном, «Яндекс.Карты». А здесь нужно пробовать все.

Экспансия в регионы России

— Вы начинали свой путь в 2014 году с открытия первого заведения «Мята», которое спустя короткое время стало сетевым. И практически тут же продали первые франшизы в соседние регионы. Чем можно объяснить высокий интерес других регионов к этому формату?

— Начиная свою работу в 2014 году, мы создали место, комфортное для молодежи и людей, которые не хотели вечерами ходить в рестораны и бары, предпочитая провести время в компании друзей. Наш формат получился на стыке между популярным тогда антикафе, рестораном и баром. В «Мяте» можно было комфортно провести время за настольными играми, авторскими чаями, кальянными церемониями – такой непринужденный формат. Одним из преимуществ нашего заведения был заранее известный ценник: все было по фиксированным ценам, и посетители заранее могли спланировать потраченную сумму, что было особенно важно студентам. И мы быстро смогли транслировать этот уникальный формат в соседние регионы.
Сейчас мы выросли и превратились в заведение с большим охватом потребностей со стороны клиента. Сейчас «Мяту» можно назвать заведением ресторанного типа с авторской кухне и полноценным баром. Наш формат расширился, и цены могут варьироваться от 2 до 10 тыс за горячее блюдо, например, стейк.

— В каких регионах сейчас работает наибольшее количество ваших заведений, и с чем это может быть связано?

— Конечно, это Москва – самый быстрый и динамичный город на Земле. В столице нашей страны проходит огромное количество встреч и деловых переговоров, и все больше людей выбирают для их проведения в неформальной обстановке наши заведения. В регионах ситуация иная – мы работаем, как заведения для досуга и отдыха. В регионах наша представленность почти одинаковая – у нас порядка 80 заведений, то есть примерно по одному в каждом субъекте.
Их количество постоянно меняется. На пике развития у нас было 400 заведений, из которых порядка 100 было в странах СНГ. Из трехсот российских, 180 было в Москве, 50 в Московской области и около 70 в регионах.
В определенный момент мы провели большую работу по наведению порядка внутри сети, повышая качество. Выявили большое количество заведений, которые нуждались в переформатировании и изменениях. Некоторые пришлось закрыть, расторгнув договора франшизы с партнерами, которые не выдерживали стандарты сети. В России таких случаев было 120, а в странах СНГ – 50. Параллельно находили партнеров и открывали новые.

— Сколько у вас партнеров сейчас и как о вас узнают?

— Сейчас в России работает 250 заведений, еще 24 в стадии открытия, а в СНГ осталось 22. Таким образом, летом будет работать порядка 300 наших заведений. Мы постоянно работаем над качеством и продолжаем расторгать договора франшизы с некоторыми партнерами.
Сокращение количества партнеров в СНГ объясняется, как ни странно, быстрым ростом. В свое время, благодаря широкой и развернутой рекламной кампании, мы получили огромное количество заявок, и активно открывали заведения. Но вскоре проявилась обратная сторона: находясь в России, мы не всегда могли следить за качеством работы точек. Сейчас мы сосредоточились на рынке России.

— В Москве есть несколько заведений «Мята» различных форматов. Как развивается ваш бизнес в столице?

— Первая «Мята» в Москве появилась в 2015 году. Успех этого проекта вызвал быстрый интерес к франшизам, и на следующий год мы открыли около 30 заведений. Тогда мы хотели быстро расти, а сейчас уже мыслим по-другому.

В Москве быстрый темп роста, и потребность в заведениях лаунж-формата с годами увеличивается. Но мы начали регулировать количество заведений – открываем не столько, сколько требует рынок, а сколько сможем осилить в плане контроля качества. У нас большая команда, которая занимается процессом открытия, и мы работаем в темпах, которые не вредят качеству, постепенно выводя на рынок новые заведения. Следим за качественным ремонтом, дизайном, наполнением, оказываем поддержку партнерам, контролируем соблюдение стандартов.

Москва vs Дубай

— Вернемся в Дубай. Какие вы видите перспективы по окупаемости, в сравнению с российскими сроками?

— Я думаю, что в Дубае 4 года – это оптимальный показатель. В России сроки окупаемости наших заведений существенно ниже – в среднем, 2,5 года. Здесь мы создали самый премиальный сегмент. В России нет заведений подобного формата, и я могу смело сказать, что «Мята» в Дубае – одно из премиальных заведений в лаунж-индустрии мира.
У нас уникальный дизайн: попадая внутрь, посетитель находится между ущельями внутри каньона. Все стены интерьера напечатаны на 3D принтере из переработанного пластика. Здесь нет ничего покупного, все сделано вручную – и полы, и потолок – и это является одной из фишек заведения. Дополняет все это игра света, что является смелым дизайнерским решением, которое делала специальная компания. Все светильники делали вручную.
Мы выбрали мексиканскую и калифорнийскую кухню, а для этого пригласили повара из Калифорнии, мексиканца по происхождению, который успел поработать в Москве. В меню ввели огромное количество авторских коктейлей, и запустили барную лабораторию. Построили систему гидропоники, где растет свежая мята, и каждые 5-6 дней мы можем получать свежие листочки, добавляя их в коктейли. В России пока такого нет.

— В России сейчас замечается нехватка квалифицированного персонала практически во всех отраслях. Как этот вопрос решается в ОАЭ?

— Профессиональных сотрудников всегда и везде тяжело найти, они уже трудоустроены. Мы привезли 10 человек из России, а остальную команду набирали в Дубае. Сейчас у нас работает 60 человек профессионалов своей отрасли. Кого-то пришлось переманивать и ждать около полугода, пока у них закончатся прошлые контракты. Мы продолжаем вести работу по построению профессиональной команды, собираем лучших представителей из индустрии. В основном у нас работают иностранцы, которые переехали в Дубай.

— Можно ли сравнить Москву и Дубай с точки зрения ведения бизнеса в вашей сфере? Что общего? Какие отличия?

— В Москве проще решаются вопросы бюрократии. В России вообще проще запускать бизнес и вести его. Однако, неоспоримый плюс Дубая – это более высокий средний чек, другие выручки и показатели, которые сильно разнятся с Москвой. Везде есть свои плюсы – как в Дубае, так и в Москве.

Очень важно научиться понимать этот рынок, и не пытаться ломать его под себя, уметь подстраиваться под его требования. Нам важно научиться работать в этом сложившемся большом рынке. Мы точно не пришли туда для того, чтобы менять его под себя или пытаться перестроить его под наши российские привычки. Этого никогда не получится. Наша задача – научиться работать по их правилам, но, при этом, привнести что-то новое в рамках самого продукта, а не в рамках бизнес-процессов. Думаю, нам хватит полгода для того, чтобы мы научились чувствовать этот рынок. Пока мы делаем только первые шаги.

В 2024 году сеть лаунж-баров «Мята» запустила по франшизе 30 новых заведений и нарастила выручку на 22%. Кая Попова, руководитель отдела маркетинга «Мяты», подвела итоги уходящего года и поделилась планами на 2025 год

В 2024 году мы наблюдали устойчивый тренд на персонализацию услуг в индустрии лаунжей и создание уникальной атмосферы в каждом заведении: гости все больше ценят качественный сервис и широкий ассортимент. В 2025 году мы ожидаем дальнейшего развития этого тренда, а также усиления конкуренции в отрасли. Вместе с этим франчайзинговый рынок также демонстрирует стабильный рост: интерес к франшизам продолжит расти, особенно в сегменте услуг. Это связанно с желанием предпринимателей минимизировать риски и получить поддержку опытной компании.

Несмотря на сложную экономическую ситуацию, в 2024 году «Мята» смогла увеличить выручку на 22% относительно прошлого года. Такой результат стал возможен благодаря активному развитию франчайзинговой сети: за год мы запустили 30 новых заведений по франшизе в различных регионах страны, в том числе открылись в новых городах — в Магадане, Ангарске и Ростове-на-Дону. Помимо расширения географии сеть улучшила качество сервиса в заведениях с помощью строгого контроля и стандартизации: рейтинга лаунжей, аудитов, контрольных закупок и тайных гостей.
«Мята» также смогла выйти на рынок наружной рекламы и запустить ее на медиафасадах такси, в кинотеатрах и на билбордах. Это большой шаг для развития индустрии, поскольку ранее этот рынок был лаунжам недоступен.

В следующем году мы планируем продолжить расширение сети, уделяя особое внимание стандартизации и качеству обслуживания. В планах ― запуск еще 50 заведений по франшизе. Новые заведения будут открываться по другой концепции, о чем мы более подробно расскажем в новом году.

От лица всей команды сети «Мята» мы бы хотели пожелать читателям, потенциальным франчайзи и предпринимателям в новом году успехов во всех начинаниях! Пусть 2025 год принесет новые возможности для развития и процветания. Будьте смелыми, реализуйте свои мечты и достигайте поставленных целей!